近些年白茶已经得到了飞速的发展，喝白茶的人越来越多，和普洱茶一样，白茶分为散茶和饼茶，由此带来了一个问题，两个茶叶中哪个更好，很多新手是有这个困惑的。这是一个老生常谈的问题了，很多人都有这个疑问。
白茶中的散茶和饼茶怎么选，我们分几方面剖析一下
1、蒸压，散茶和饼茶是白茶的两种形态，按照白茶的传统工艺，白茶自然萎凋不炒不捻，那应该散装的。饼茶是要经过一道湿热蒸压,有一定改变散茶的口感。如果追求白茶的原汁原味，在选择上散茶优于饼茶。市面上寿眉饼茶较多，寿眉叶大，长时间存储会造成一定的碎叶，所以压饼更方便一些。
2、香气，茶饼经过蒸压就失去了第一道水分，失去它原有的一份鲜爽气。香气上，散茶偏清扬而持久，饼茶偏甜熟，醇厚。
3、口感，散茶的口感，特点是清鲜滑爽，它没有经过压制，是最纯粹的状态，氨基酸也多，整体更鲜爽，清甜。饼茶，在压制时叶片破坏，内在的果胶物质溢出，茶汤会更加地醇厚，稠滑。两种给口腔带来的口感是不同的体会。4)储存，茶饼比散茶就更具优越性，散茶占据空间较大，特别是寿眉，且易碎，而压制成饼茶后，节省空间更易于存放。
5、转化，同样级别的新白茶，如果压制成饼茶，颜色会更深一点，看上去要“老”一点。初期饼茶更显成熟，饼茶蒸压时经历的温度和湿度变化，以及细胞的破损，都会加速茶的变化。可以说，饼茶与散茶转化的起跑线就是不一样的。如果我们冲泡年份同等级或者说原料完全相同的散茶和饼茶时会发现:饼茶的干茶、汤色、叶底，颜色都要更深。如果说散茶是未经风雨的小清新，那饼茶就是由于外部压力而略显“早熟”蒸压工艺“督促”了它的成长与前期转化。长期的转化要选谁从长远来看，散茶因为与空气接触的面积大，转化速度会后来居上。饼茶就算是压制适当，空隙充分，最后还是会慢慢被散茶比下去。粗老的散茶在运输过程中，也易碎，饼茶相比散茶体积更小，方便运输，储存也更方便。其实每种茶都有自己独特的价值，不存在一定要比较优劣高下，适口为珍才是品茶的一种乐趣。
